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A LA CARTE

• Frutti di Mare

  22.00
  Plateau di frutti di mare crudi
• Carpacci

  18.00
  Carpacci di pescato d’amo, crostacei e salmone superior
• Il gambero

  16.00

  Gambero, melanzana laccata alla soia e basilico

• Il polpo

  18.00
  Polpo branciato, burrata agli agrumi e piselli canditi al moscato
• Il baccalà

  16.00
  Baccalà al vapore, vellutato di sedano rapa e mandorle
• Il calamaro

  18.00
  Calamaro, crema di carote e arancia, peperone crusca e riso selvatico
• Manzo

  14.00
  Girello di manzo al punto rosa, mayo alla senape, funghi champignon e vin cotto

• Riso e bottarga

  20.00
  Riso riserva 12 mesi, pesto di limone e mandorla, mitili e bottarga
• Spaghettone e riccio di mare

  22.00

  Spaghettone quadrato ricci di mare e pane croccante

• Tagliolino e scampo

  22.00
  Tagliolino pepe e limone “Antico Pastificio Morelli”, scampo, basilico e stracciatella
• Fusillone

  18.00
  Fusillone trafilato al bronzo, fonduta di vacca pugliese invecchiata 12 mesi, asparagi e guanciale croccante

• Il tonno

  20.00

  Tonno scottato, topinambur e finocchio candito

• La spigola

  18.00

  Spigola all’acqua affumicata, carpaccio di rapa rossa e yogurt

• Il rombo

  22.00
  Rombo in crosta di panko, zucchina alla scapece e la sua crema
• Stinchetto di maialino

  18.00
  Stinchetto di maialino da latte confit, patata alla francese e riduzione nero di troia

• La caprese

  8.00

  Torta caprese e spuma al cioccolato bianco

• Il pan-babbà

  8.00
  Pan-Babbà al rum bianco e crema chantilly
• Il soufflè

  8.00
  Soufflè al cioccolato fondente e crema al Baileys
• Il semifreddo

  8.00
  Semifreddo artigianale al caramello e lamponi